PERGUNTAS E RESPOSTAS -
- Como “afinar” queijos para se buscar novos sabores e aromas?
Para o “afinamento” (aprimoramento) de queijos para se buscar novos sabores e aromas, o resultado é imprevisível, não se sabendo que sabores ou aromas (“perfumes”) o queijo vai tomar. Não se sabe se ficará cremoso, duro, meio duro, etc., tudo vai depender do manejo e do tipo de mofo (fungo) que o atacará.
As etapas para se "afinar" queijos são:
1 - Escolher 1 queijo artesanal.
2 - Colocar o queijo em 1 vasilha de plástico bem vedada, e colocá-lo na parte mais baixa da geladeira. Se for usar 1 queijo fresco, que é mais delicado, prense-o por algumas horas para tirar a maior parte do líquido, para que ele possa ser enformado.
3 - Verificar o estado do queijo pelo menos 1 vez por dia, para controlar o desenvolvimento natural do mofo. Procure manter a vasilha sempre seca, enxugando-a com 1 pano limpo ou papel-absorvente/papel-toalha, em cada verificação, e sempre vire o queijo.
4 - Observar o mofo que se forma na crosta: o ideal é que cubra toda a superfície do queijo com uma penugem branca ou cinza, levemente azulada. Se mofos tipo manchas pretas ou avermelhadas começarem a predominar, convém interromper a “afinagem” do queijo e provar, aprovando ou não o resultado obtido.
5 - Saber que o tempo de “afinamento” em condições normais e de 10 dias a 1 mês para queijos frescos, e 2 a 3 meses para curados.
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- Como amaciar peças ou cortes de carnes que estão duras?
Basta deixar as peças ou cortes de carne que estão duras por algumas horas em 1 mistura de azeite de olivas/azeite de azeitonas de qualquer tipo (menor quantidade) e de vinagre de qualquer tipo (maior quantidade).
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- Como aproveitar novamente óleo de cozinha (de qualquer tipo) usado?
Basta guardar o óleo de cozinha em 1 recipiente apropriado, para depois ser reutilizado. Mas se ficar com cheiros desagradáveis e com gosto amargo (o que pode passar para a comida ao ser reutilizado), deverá colocar algumas rodelas de batatas de qualquer tipo cruas sobre o óleo de cozinha ainda quente, assim que terminar seu uso. Então espere 1 pouco e retire as rodelas. Assim, as rodelas de batatas absorverão todo o gosto amargo, e não deixarão cheiros desagradáveis, fazendo com que o óleo de cozinha possa ser reutilizado novamente.
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- Como caramelizar 1 vasilha de assar pudim?
Para se fazer 1 calda tradicional ou diet , coloque 1 xícara de chá de adoçante/edulcorante à base de açúcar cristal (sacarose de cana-de-açúcar), ou 1 xícara de chá de adoçante/edulcorante dietético culinário para forno e fogão de qualquer tipo em pó, em 1 vasilha de assar pudim e leve ao fogão, sem deixar de mexer. Quando começar a desmanchar o adoçante/edulcorante à base de açúcar cristal ou o adoçante/edulcorante dietético culinário para forno e fogão em pó, coloque aos poucos 1 quantidade à gosto de água sem gás fervida, até que se forme 1 “ponto de mel”. Depois é só deixar esfriar.
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- Como congelar frutos?
Para congelar frutos e evitar ao máximo a perda dos nutrientes durante o congelamento, alguns fatores devem ser levados em contas:
- Nem todos os frutos podem ser congelados.
- Quanto maior for o pedaço do fruto, mais tempo levará para ser congelado.
- Evite o congelamento lento do fruto, pois ele favorece o rompimento das membranas destruindo sua textura. O ideal é cortá-los em pequenos pedaços o que vai favorecer o congelamento rápido, que é menos danoso.
- É recomendado consumir também a água do degelo, pois nela podem ficar grandes quantidades dos nutrientes dos frutos.
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- Como conservar melhor alfaces (de quaisquer tipos) para o consumo?
A Alface não tolera o congelamento. Fora da geladeira, deve ser mantido dentro de 1 vasilha com água sem gás ou dentro de um saco plástico aberto, em local fresco, por até 1 dia.
Quando conservada em geladeira, deve ser mantida em saco de plástico ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas de acordo com a necessidade de consumo. Nesta condição, a alface pode ser mantida por 3 a 4 dias. Quando já cortada, deve ser mantida na embalagem original ou em vasilha de plástico tampada, por 2 a 3 dias. Já na alface hidropônica (cultivada no método de hidroponia, onde a raíz recebe uma solução nutritiva balanceada que contem água e todos os nutrientes essenciais ao seu desenvolvimento) deve ser conservada inteira juntamente com as raízes, assim durará por mais tempo.
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- Como deixar gãos de arroz (de qualquer tipo), mais soltinhas quando cozidos?
Basta pingar algumas gotas de limão de qualquer tipo espremido sobre grãos de arroz, enquanto estiverem sendo cozidos.
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- Como deixar sementes de feijão (de qualquer tipo), mais soltinhas quando cozidas?
Basta colocar de véspera nas sementes de feijão, 1 colher de sal de fermento químico em pó, enquanto estiverem de molho em água sem gás.
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- Como descascar dentes de alhos (de quaisquer tipos) mais facilmente?
Basta antes de descascar os dentes de alhos, levá-los ao forno microondas por 10 segundos dentro de 1 vasilha (própria para forno microondas), com 1 pouco de água sem gás.
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- Como desenformar mais facilmente gelatinas (de qualquer sabor), prontas em forminhas próprias?
Basta mergulhar as forminhas em 1 vasilha com água sem gás fervida, retirá-las, e dar batidas rápidas nas para que se desprendam as gelatinas.
Outra forma de desenformar as gelatinas das forminhas, é pegar 1 toalha, umedecê-la com água sem gás fervida e enrolá-la em volta das forminhas por cerca de 15 minutos. Depois desenrole as forminhas e dê batidas rápidas para que se desprendam as gelatinas.
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- Como esterilizar potes de vidros para conservas e/ou compotas, para que os alimentos utilizados durem mais?
Para esterilizar potes de vidros para conservas e/ou compotas, primeiramente os potes a serem utilizados deverão ser previamente bem lavados e secos, assim como suas tampas. Se tiverem rótulos, eles deverão ser retirados (para facilitar, deixe-os de molho em água quente para que suas colas amoleçam).
Quando estiverem sendo lavados, ao enxaguar, enxágüe bem, para eliminar quaisquer resquícios de detergente e/ou sabão. Depois verifique o estado de conservação das tampas, pois se forem de metal, pode haver pontos de ferrugem. Se houver borrachas de vedação, confira se estão em bom estado, pois se tiverem rachadas ou se desfazendo, o recomendado é retirá-las. Seque-os bem.
A partir daí, coloque 1 pano limpo e dobrado no fundo de 1 panela, e sobre ele apóie os potes e suas tampas, enchendo com água sem gás (os potes devem permanecer abertos e preenchidos com a água). A panela a ser utilizada precisa ser alta, o suficiente para que a água cubra todos os potes e suas tampas. Então leve ao fogão em fogo/lume alto, e espere ferver por cerca de 20 minutos (se as tampas não forem de metal, sendo de plástico, devem permanecer na água somente 5 minutos, para não derreterem com o calor). Deixe então os potes e suas tampas secarem em temperatura ambiente.
Para esterilizar potes de modo mais rápido, apesar de não ser a forma mais correta, basta ferver 1 quantidade de água sem gás e jogar sobre os potes e suas tampas (que devem estar muito bem lavados e secos), durante 15 minutos. Depois deixe escorrer em água corrente, secando em seguida em temperatura ambiente.
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- Como evitar que alcaparras fiquem amargas?
Basta em 1 receitas em que for utilizar alcaparras, adicioná-las inteiras ou cortadas somente no final, para preservar seus sabores e evitar que fiquem amargas.
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- Como evitar que ovos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras, ovos de codornas e ovos de avestruzes, se deteriorem mais rápidos e durem mais?
Basta levar os ovos à geladeira e não lavar suas cascas. O procedimento de lavar as cascas retira as camadas de proteção naturalmente existentes, fazendo com que fiquem mais vulneráveis a entrada de patógenos através dos seus poros.
Se for lavar as cascas dos ovos, o recomendado é lavá-las somente antes de serem usados.
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- Como lavar melhor folhas de alfaces (de qualquer tipo)?
Deve-se lavar as folhas de alface 1 por 1 em água corrente, e depois deixá-las de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água filtrada) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a água sanitária ou vinagre (de maçã vermelha, ou de vinho branco ou tinto) não retiram os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas (defensivos agrícolas), mas eliminam microorganismos e parasitas que podem estar nas folhas e causar doenças.
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- Como manter queijos bons para consumo?
Para manter queijos bons para consumo, basta conservá-los na geladeira. Já os queijos duros, podem ser conservados em temperatura ambiente desde que envoltos em papel-filme/papel de PVC/papel-plástico e mantidos em lugar seco e arejado.
Para os queijos provolone, que não ressecam na geladeira, devem ser guardados envoltos em papel-filme/papel de PVC/papel-plástico em recipientes fechados, enquanto os de mofo branco, mantêm-se bem na própria embalagem.
É comum aparecer 1 camada de bolor na casca dos queijos, mas basta raspá-la para consumir o produto. O ideal, antes de consumir qualquer queijo que estava na geladeira, é deixá-lo 30 minutos em temperatura ambiente.
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- Como retirar peles de sementes de grãos-de-bico (de qualquer tipo)?
Basta colocar as sementes em 1 vasilha com água sem gás, deixando de molho por aproximadamente 24h. Depois é só escorrer a água.
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- Como retirar peles de tomates (de qualquer tipo)?
Espete o tomate com 1 garfo de cabo de madeira e segure-o por alguns segundos sobre a chama do fogo/lume do fogão. Mantenha-o a certa distância para não queimá-lo e vá virando lentamente até a pele da casca começar a soltar. Depois é só retirar o excesso de pele.
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- Como saber se ovos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras, ovos de codornas, ou ovos de avestruzes, estão bons para serem consumidos?
Basta mergulhá-los dentro de 1 vasilha funda com água sem gás. Se boiarem não estão bons, mas se afundarem estão bom para serem consumidos.
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- Como se obter farinha de rosca integral?
Para se obter farinha de rosca integral (que é o mesmo que farinha de pão integral), basta bater no liqüidificador alguns pães franceses de sal tradicionais integrais (de farinha de trigo integral/amido de trigo integral) adormecidos e duros, até que se formem 1 farinha uniforme.
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- Como tirar cheiros de queimados das sementes de feijão (de qualquer tipo), cozidas?
Basta colocar as sementes de feijão cozidas que começaram a queimar, em outra panela tampada com 1 pano de cozinha umedecido, levando ao fogão para ferverem em água sem gás. Assim, quando estiverem fervidas, os cheiros de queimados terão sumido, ficando retidos no pano de cozinha.
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- Como untar 1 vasilha de forma mais correta?
Sempre que for untar 1 vasilha com azeite de olivas/azeite de azeitonas, com óleo de cozinha, com manteiga, ou com margarina, coloque 1 pequena porção no centro e espalhe com papel-absorvente/papel-toalha. Assim você evita aquele excesso que fica na vasilha, não prejudicando o resultado final da receita.
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- O que é presunto do tipo parma?
É um tipo de presunto suíno seco curado de origem Italiana, da região de Parma. É 1 variedades de presunto cru (prosciutto crudo).
O presunto do tipo parma (carne suína) vem de porcos das raças Duroc ou Landrace, que possuem 1 dieta à base de cereais integrais, muitas vezes enriquecido com soro, para dar-lhes cálcio adicionado.
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- O que são aditivos alimentares colocados em vários tipos de comidas?
Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar seus sabores ou melhorar suas aparências.
Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal ou o vinagre, entre outros.
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- O que são alimentos embutidos?
São alimentos elaborados com carnes ou outros tecidos animais comestíveis. Normalmente apresentam alto teor de gordura saturada e sal (NaCl) (se não forem magro/light), por isso o consumo deve ser controlado.
Existem 3 gupos de embutidos:
- Frescos (exs.: lingüiças, etc.).
- Secos (exs.: salames, mortadelas, etc.).
- Cozidos (exs.: salsichas, presuntos, etc.).
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- O que são postas de peixes?
São pedaços de peixes, normalmente limpos sem espinhas, cortados em pedaços redondos ou achatados, podendo ser grossos, médios ou finos.
As postas são cortadas a partir da extremidade da nadadeira caudal ou partindo do centro do corpo do peixe.
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- O tomate seco (de qualquer tipo) é tão saudável quanto o tomate ao natural (de qualquer tipo)?
Não. O tomate de qualquer tipo seco, que é preparado com azeite de olivas/azeite de azeitonas, fica com a casca mais grossa, dificultando a absorção das fibras pelo organismo humano.
Mesmo o tomate seco sendo gostoso e usado em muitas receitas, se quiser aproveitar todas as propriedades do tomate (fibras, vitaminas e minerais), prefira comê-lo ao natural.
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- Porque é bom ferver lingüiças (de qualquer tipo) antes do uso?
Porque ajuda a diminuir a oleosidade, tirando o excesso de gordura, que é melhor para a saúde. Basta dar 1 fervida nas lingüiças, escorrendo a água em seguida.
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- Porque é recomendado servir pedaços de abacaxis/ananás maduros (de qualquer tipo), em churrascos?
Porque o abacaxi/ananás contêm 1 substância digestiva chamada bromelina, que facilita o processo de digestão de carnes no organismo humano, e ainda ajuda a diminuir a "sensação de peso" pelo consumo em excesso de carnes.
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Quais as diferenças entre coentro (de qualquer tipo) e salsinha/salsa/perrexil (de qualquer tipo)?
Apesar de parecerem muito uma com a outra, as diferenças principais entre o coentro e a salsinha/salsa/perrexil estão no aroma, no sabor, nas cores e formatos das folhas e flores.
O coentro de qualquer tipo, possui aroma mais forte e mais intenso, sabor mais "picante", folhas esverdeadas e arredondadas, e flores brancas e rosadas. Já a salsinha/salsa/perrexil de qualquer tipo, quase não possui aroma que é menos intenso e mais suave, possui sabor menos "picante", folhas esverdeadas e serrilhadas, e flores amareladas.
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- Qual a diferença entre ovos brancos e ovos vermelhos de galinhas?
A diferença entre ovos brancos (cascas brancas) e ovos vermelhos (cascas vermelhas) de galinhas (ovos mais comumente encontrados), não está na parte nutritiva como muitos pensam, pois os 2 tipos de ovos possuem praticamente as mesmas quantidades de nutrientes. O que diferencia 1 tipo do outro, é a raça das galinhas que botaram os ovos. Já os ovos verdes ou de outras cores são de outras raças de galinhas
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- Qual o melhor tipo de sal para o consumo humano?
O melhor sal para consumo diário para 1 pessoa saudável (que não tenha pressão alta ou qualquer outra doença e/ou distúrbio que exija restrição de sal) é o sal marinho.
O sal marinho, que não é refinado, é um sal mais saudável constituído principalmente de cloreto de sódio, obtido por evaporação da água do mar, usado como ingrediente na cozinha e em produtos cosméticos. É mais escuro, e sua constituição mineral lhe da um sabor levemente "adocicado", diferente daquele do sal de mesa (obtido a partir do sal de rocha ou sal-gema retirado de minas subterrâneas).
A ingestão diária de sódio de 1 pessoa não deve ultrapassar mais do que 1800 mg a 2300 mg.
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- Como “afinar” queijos para se buscar novos sabores e aromas?
Para o “afinamento” (aprimoramento) de queijos para se buscar novos sabores e aromas, o resultado é imprevisível, não se sabendo que sabores ou aromas (“perfumes”) o queijo vai tomar. Não se sabe se ficará cremoso, duro, meio duro, etc., tudo vai depender do manejo e do tipo de mofo (fungo) que o atacará.
As etapas para se "afinar" queijos são:
1 - Escolher 1 queijo artesanal.
2 - Colocar o queijo em 1 vasilha de plástico bem vedada, e colocá-lo na parte mais baixa da geladeira. Se for usar 1 queijo fresco, que é mais delicado, prense-o por algumas horas para tirar a maior parte do líquido, para que ele possa ser enformado.
3 - Verificar o estado do queijo pelo menos 1 vez por dia, para controlar o desenvolvimento natural do mofo. Procure manter a vasilha sempre seca, enxugando-a com 1 pano limpo ou papel-absorvente/papel-toalha, em cada verificação, e sempre vire o queijo.
4 - Observar o mofo que se forma na crosta: o ideal é que cubra toda a superfície do queijo com uma penugem branca ou cinza, levemente azulada. Se mofos tipo manchas pretas ou avermelhadas começarem a predominar, convém interromper a “afinagem” do queijo e provar, aprovando ou não o resultado obtido.
5 - Saber que o tempo de “afinamento” em condições normais e de 10 dias a 1 mês para queijos frescos, e 2 a 3 meses para curados.
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- Como amaciar peças ou cortes de carnes que estão duras?
Basta deixar as peças ou cortes de carne que estão duras por algumas horas em 1 mistura de azeite de olivas/azeite de azeitonas de qualquer tipo (menor quantidade) e de vinagre de qualquer tipo (maior quantidade).
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- Como aproveitar novamente óleo de cozinha (de qualquer tipo) usado?
Basta guardar o óleo de cozinha em 1 recipiente apropriado, para depois ser reutilizado. Mas se ficar com cheiros desagradáveis e com gosto amargo (o que pode passar para a comida ao ser reutilizado), deverá colocar algumas rodelas de batatas de qualquer tipo cruas sobre o óleo de cozinha ainda quente, assim que terminar seu uso. Então espere 1 pouco e retire as rodelas. Assim, as rodelas de batatas absorverão todo o gosto amargo, e não deixarão cheiros desagradáveis, fazendo com que o óleo de cozinha possa ser reutilizado novamente.
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- Como caramelizar 1 vasilha de assar pudim?
Para se fazer 1 calda tradicional ou diet , coloque 1 xícara de chá de adoçante/edulcorante à base de açúcar cristal (sacarose de cana-de-açúcar), ou 1 xícara de chá de adoçante/edulcorante dietético culinário para forno e fogão de qualquer tipo em pó, em 1 vasilha de assar pudim e leve ao fogão, sem deixar de mexer. Quando começar a desmanchar o adoçante/edulcorante à base de açúcar cristal ou o adoçante/edulcorante dietético culinário para forno e fogão em pó, coloque aos poucos 1 quantidade à gosto de água sem gás fervida, até que se forme 1 “ponto de mel”. Depois é só deixar esfriar.
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- Como congelar frutos?
Para congelar frutos e evitar ao máximo a perda dos nutrientes durante o congelamento, alguns fatores devem ser levados em contas:
- Nem todos os frutos podem ser congelados.
- Quanto maior for o pedaço do fruto, mais tempo levará para ser congelado.
- Evite o congelamento lento do fruto, pois ele favorece o rompimento das membranas destruindo sua textura. O ideal é cortá-los em pequenos pedaços o que vai favorecer o congelamento rápido, que é menos danoso.
- É recomendado consumir também a água do degelo, pois nela podem ficar grandes quantidades dos nutrientes dos frutos.
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- Como conservar melhor alfaces (de quaisquer tipos) para o consumo?
A Alface não tolera o congelamento. Fora da geladeira, deve ser mantido dentro de 1 vasilha com água sem gás ou dentro de um saco plástico aberto, em local fresco, por até 1 dia.
Quando conservada em geladeira, deve ser mantida em saco de plástico ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas de acordo com a necessidade de consumo. Nesta condição, a alface pode ser mantida por 3 a 4 dias. Quando já cortada, deve ser mantida na embalagem original ou em vasilha de plástico tampada, por 2 a 3 dias. Já na alface hidropônica (cultivada no método de hidroponia, onde a raíz recebe uma solução nutritiva balanceada que contem água e todos os nutrientes essenciais ao seu desenvolvimento) deve ser conservada inteira juntamente com as raízes, assim durará por mais tempo.
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- Como deixar gãos de arroz (de qualquer tipo), mais soltinhas quando cozidos?
Basta pingar algumas gotas de limão de qualquer tipo espremido sobre grãos de arroz, enquanto estiverem sendo cozidos.
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- Como deixar sementes de feijão (de qualquer tipo), mais soltinhas quando cozidas?
Basta colocar de véspera nas sementes de feijão, 1 colher de sal de fermento químico em pó, enquanto estiverem de molho em água sem gás.
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- Como descascar dentes de alhos (de quaisquer tipos) mais facilmente?
Basta antes de descascar os dentes de alhos, levá-los ao forno microondas por 10 segundos dentro de 1 vasilha (própria para forno microondas), com 1 pouco de água sem gás.
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- Como desenformar mais facilmente gelatinas (de qualquer sabor), prontas em forminhas próprias?
Basta mergulhar as forminhas em 1 vasilha com água sem gás fervida, retirá-las, e dar batidas rápidas nas para que se desprendam as gelatinas.
Outra forma de desenformar as gelatinas das forminhas, é pegar 1 toalha, umedecê-la com água sem gás fervida e enrolá-la em volta das forminhas por cerca de 15 minutos. Depois desenrole as forminhas e dê batidas rápidas para que se desprendam as gelatinas.
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- Como esterilizar potes de vidros para conservas e/ou compotas, para que os alimentos utilizados durem mais?
Para esterilizar potes de vidros para conservas e/ou compotas, primeiramente os potes a serem utilizados deverão ser previamente bem lavados e secos, assim como suas tampas. Se tiverem rótulos, eles deverão ser retirados (para facilitar, deixe-os de molho em água quente para que suas colas amoleçam).
Quando estiverem sendo lavados, ao enxaguar, enxágüe bem, para eliminar quaisquer resquícios de detergente e/ou sabão. Depois verifique o estado de conservação das tampas, pois se forem de metal, pode haver pontos de ferrugem. Se houver borrachas de vedação, confira se estão em bom estado, pois se tiverem rachadas ou se desfazendo, o recomendado é retirá-las. Seque-os bem.
A partir daí, coloque 1 pano limpo e dobrado no fundo de 1 panela, e sobre ele apóie os potes e suas tampas, enchendo com água sem gás (os potes devem permanecer abertos e preenchidos com a água). A panela a ser utilizada precisa ser alta, o suficiente para que a água cubra todos os potes e suas tampas. Então leve ao fogão em fogo/lume alto, e espere ferver por cerca de 20 minutos (se as tampas não forem de metal, sendo de plástico, devem permanecer na água somente 5 minutos, para não derreterem com o calor). Deixe então os potes e suas tampas secarem em temperatura ambiente.
Para esterilizar potes de modo mais rápido, apesar de não ser a forma mais correta, basta ferver 1 quantidade de água sem gás e jogar sobre os potes e suas tampas (que devem estar muito bem lavados e secos), durante 15 minutos. Depois deixe escorrer em água corrente, secando em seguida em temperatura ambiente.
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- Como evitar que alcaparras fiquem amargas?
Basta em 1 receitas em que for utilizar alcaparras, adicioná-las inteiras ou cortadas somente no final, para preservar seus sabores e evitar que fiquem amargas.
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- Como evitar que ovos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras, ovos de codornas e ovos de avestruzes, se deteriorem mais rápidos e durem mais?
Basta levar os ovos à geladeira e não lavar suas cascas. O procedimento de lavar as cascas retira as camadas de proteção naturalmente existentes, fazendo com que fiquem mais vulneráveis a entrada de patógenos através dos seus poros.
Se for lavar as cascas dos ovos, o recomendado é lavá-las somente antes de serem usados.
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- Como lavar melhor folhas de alfaces (de qualquer tipo)?
Deve-se lavar as folhas de alface 1 por 1 em água corrente, e depois deixá-las de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água filtrada) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a água sanitária ou vinagre (de maçã vermelha, ou de vinho branco ou tinto) não retiram os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas (defensivos agrícolas), mas eliminam microorganismos e parasitas que podem estar nas folhas e causar doenças.
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- Como manter queijos bons para consumo?
Para manter queijos bons para consumo, basta conservá-los na geladeira. Já os queijos duros, podem ser conservados em temperatura ambiente desde que envoltos em papel-filme/papel de PVC/papel-plástico e mantidos em lugar seco e arejado.
Para os queijos provolone, que não ressecam na geladeira, devem ser guardados envoltos em papel-filme/papel de PVC/papel-plástico em recipientes fechados, enquanto os de mofo branco, mantêm-se bem na própria embalagem.
É comum aparecer 1 camada de bolor na casca dos queijos, mas basta raspá-la para consumir o produto. O ideal, antes de consumir qualquer queijo que estava na geladeira, é deixá-lo 30 minutos em temperatura ambiente.
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- Como retirar peles de sementes de grãos-de-bico (de qualquer tipo)?
Basta colocar as sementes em 1 vasilha com água sem gás, deixando de molho por aproximadamente 24h. Depois é só escorrer a água.
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- Como retirar peles de tomates (de qualquer tipo)?
Espete o tomate com 1 garfo de cabo de madeira e segure-o por alguns segundos sobre a chama do fogo/lume do fogão. Mantenha-o a certa distância para não queimá-lo e vá virando lentamente até a pele da casca começar a soltar. Depois é só retirar o excesso de pele.
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- Como saber se ovos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras, ovos de codornas, ou ovos de avestruzes, estão bons para serem consumidos?
Basta mergulhá-los dentro de 1 vasilha funda com água sem gás. Se boiarem não estão bons, mas se afundarem estão bom para serem consumidos.
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- Como se obter farinha de rosca integral?
Para se obter farinha de rosca integral (que é o mesmo que farinha de pão integral), basta bater no liqüidificador alguns pães franceses de sal tradicionais integrais (de farinha de trigo integral/amido de trigo integral) adormecidos e duros, até que se formem 1 farinha uniforme.
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- Como tirar cheiros de queimados das sementes de feijão (de qualquer tipo), cozidas?
Basta colocar as sementes de feijão cozidas que começaram a queimar, em outra panela tampada com 1 pano de cozinha umedecido, levando ao fogão para ferverem em água sem gás. Assim, quando estiverem fervidas, os cheiros de queimados terão sumido, ficando retidos no pano de cozinha.
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- Como untar 1 vasilha de forma mais correta?
Sempre que for untar 1 vasilha com azeite de olivas/azeite de azeitonas, com óleo de cozinha, com manteiga, ou com margarina, coloque 1 pequena porção no centro e espalhe com papel-absorvente/papel-toalha. Assim você evita aquele excesso que fica na vasilha, não prejudicando o resultado final da receita.
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- O que é presunto do tipo parma?
É um tipo de presunto suíno seco curado de origem Italiana, da região de Parma. É 1 variedades de presunto cru (prosciutto crudo).
O presunto do tipo parma (carne suína) vem de porcos das raças Duroc ou Landrace, que possuem 1 dieta à base de cereais integrais, muitas vezes enriquecido com soro, para dar-lhes cálcio adicionado.
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- O que são aditivos alimentares colocados em vários tipos de comidas?
Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar seus sabores ou melhorar suas aparências.
Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal ou o vinagre, entre outros.
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- O que são alimentos embutidos?
São alimentos elaborados com carnes ou outros tecidos animais comestíveis. Normalmente apresentam alto teor de gordura saturada e sal (NaCl) (se não forem magro/light), por isso o consumo deve ser controlado.
Existem 3 gupos de embutidos:
- Frescos (exs.: lingüiças, etc.).
- Secos (exs.: salames, mortadelas, etc.).
- Cozidos (exs.: salsichas, presuntos, etc.).
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- O que são postas de peixes?
São pedaços de peixes, normalmente limpos sem espinhas, cortados em pedaços redondos ou achatados, podendo ser grossos, médios ou finos.
As postas são cortadas a partir da extremidade da nadadeira caudal ou partindo do centro do corpo do peixe.
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- O tomate seco (de qualquer tipo) é tão saudável quanto o tomate ao natural (de qualquer tipo)?
Não. O tomate de qualquer tipo seco, que é preparado com azeite de olivas/azeite de azeitonas, fica com a casca mais grossa, dificultando a absorção das fibras pelo organismo humano.
Mesmo o tomate seco sendo gostoso e usado em muitas receitas, se quiser aproveitar todas as propriedades do tomate (fibras, vitaminas e minerais), prefira comê-lo ao natural.
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- Porque é bom ferver lingüiças (de qualquer tipo) antes do uso?
Porque ajuda a diminuir a oleosidade, tirando o excesso de gordura, que é melhor para a saúde. Basta dar 1 fervida nas lingüiças, escorrendo a água em seguida.
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- Porque é recomendado servir pedaços de abacaxis/ananás maduros (de qualquer tipo), em churrascos?
Porque o abacaxi/ananás contêm 1 substância digestiva chamada bromelina, que facilita o processo de digestão de carnes no organismo humano, e ainda ajuda a diminuir a "sensação de peso" pelo consumo em excesso de carnes.
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Quais as diferenças entre coentro (de qualquer tipo) e salsinha/salsa/perrexil (de qualquer tipo)?
Apesar de parecerem muito uma com a outra, as diferenças principais entre o coentro e a salsinha/salsa/perrexil estão no aroma, no sabor, nas cores e formatos das folhas e flores.
O coentro de qualquer tipo, possui aroma mais forte e mais intenso, sabor mais "picante", folhas esverdeadas e arredondadas, e flores brancas e rosadas. Já a salsinha/salsa/perrexil de qualquer tipo, quase não possui aroma que é menos intenso e mais suave, possui sabor menos "picante", folhas esverdeadas e serrilhadas, e flores amareladas.
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- Qual a diferença entre ovos brancos e ovos vermelhos de galinhas?
A diferença entre ovos brancos (cascas brancas) e ovos vermelhos (cascas vermelhas) de galinhas (ovos mais comumente encontrados), não está na parte nutritiva como muitos pensam, pois os 2 tipos de ovos possuem praticamente as mesmas quantidades de nutrientes. O que diferencia 1 tipo do outro, é a raça das galinhas que botaram os ovos. Já os ovos verdes ou de outras cores são de outras raças de galinhas
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- Qual o melhor tipo de sal para o consumo humano?
O melhor sal para consumo diário para 1 pessoa saudável (que não tenha pressão alta ou qualquer outra doença e/ou distúrbio que exija restrição de sal) é o sal marinho.
O sal marinho, que não é refinado, é um sal mais saudável constituído principalmente de cloreto de sódio, obtido por evaporação da água do mar, usado como ingrediente na cozinha e em produtos cosméticos. É mais escuro, e sua constituição mineral lhe da um sabor levemente "adocicado", diferente daquele do sal de mesa (obtido a partir do sal de rocha ou sal-gema retirado de minas subterrâneas).
A ingestão diária de sódio de 1 pessoa não deve ultrapassar mais do que 1800 mg a 2300 mg.
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